L’origine dei sapori ora disponibile la Stagione 3 Un viaggio incantevole nelle tradizioni culinarie della Cina, alla scoperta delle storie che si celano dietro i creatori e gli appassionati di questi piatti.
La serie dal titolo originale Flavorful Origins è una serie di documentari televisivi in lingua mandarino in 40 parti, che esplora i segreti culinari della Cina e le varie tecniche di cottura e cucine con ingredienti asiatici nativi di diverse ragioni.
La prima stagione tratta della cucina tipica della regione Chaoshan. La stagione 2 di L’origine dei sapori si sposta invece nella regione dello Yunnan. E infine la stagione 3 di L’origine dei sapori arriva nella regione del Gansu.
L’origine dei sapori Stagione 3 disponibile dal 20 novembre solo su Netflix
La stagione 3 de l’origine dei sapori è disponibile dal 20 novembre solo su Netflix.
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Esplora i diversi sapori della provincia cinese dello Yunnan e impara a conoscere gli chef e gli ingredienti che caratterizzano la sua ricca traduzione culinaria.
Latticini
Lo Yunnan è noto per la produzione di svariati latticini, tra cui il Rushan di Dali: fette sottili di formaggio da friggere, grigliare o intingere nel miele.
Nan Piě
Una bacca locale viene utilizzata per creare un particolare tipo di Nan Piě, cioè una pasta saporita prodotta con verdure o pesce schiacciati.
Sa Piě
Il Sa è una tradizione gastronomica che abbina carni fredde o verdure crude a una salsa versatile che spesso è mischiata con sangue di maiale rappreso.
Olio di semi di sommacco
Derivato dai frutti dell’albero della lacca cinese, il Qiyou è un olio usato per cuocere uova, Congee, stufato di maiale, pollo arrosto e persino larve di api.
Prosciutto
Il prosciutto di Xuanwei, tipico ripieno delle torte lunari del luogo, può essere tagliato a fette sottili, cotto al vapore, con le uova, stufato o servito come salume.
Sottaceti
Salato e in parte essiccato, il grespino può essere marinato e saltato in padella con il maiale per dare un tocco acido e croccante o aggiunto allo stufato di ravanelli.
Banana giapponese
Avvolta in foglie con riso glutinoso o pesce speziato, la Musa basjoo, una banana tipica dello Yunnan, può diventare uno snack dolce o un piatto salato.
Frutta aspra
Oltre a stimolare l’appetito, i frutti aspri come il limone e la papaia acerba si possono aggiungere al pollo, alla carpa o a una salsa in cui intingere gamberetti vivi.
L’origine dei sapori ora disponibile la Stagione 3 su Netflix
Tortino di riso
L’Er, una torta di farina di riso schiacciata, può essere cotta al forno per ottenere uno snack glutinoso, saltata in padella con le verdure o trasformata in tagliolini.
Farina salata
Il tradizionale Zha è un assortimento di verdure o pesce essiccati e fermentati servito come contorno, realizzato con metodi antichi di conservazione dei cibi.
Immergiti nel delizioso mondo della cucina del Chaoshan, esplora ingredienti unici e ascolta le storie dei suoi cultori.
Olive
Nel Chaoshan le olive sono conservate in modi particolari e finiscono in numerose pietanze, tra cui succhi freschi e zuppe di carne.
Hu tieu
Nel Chaoshan lo Hu tieu (strisce di noodle di riso) è per molti il sapore di casa. Questo piatto può essere saltato in padella o usato per avvolgere gustosi ripieni.
Granchio marinato
Aglio, coriandolo e peperoncino. La ricetta del granchio crudo marinato cambia tra Puning e Shantou, ma è sempre un piatto fresco e tenero.
Salamoia
Cannella, anice e galanga sono alcune delle spezie per la salamoia del Chaoshan, ingrediente base in piatti come lo stufato di frattaglie, la testa d’anatra e l’hot pot.
Pasta di soia di Puning
Tempo fa gli immigrati del nord hanno portato nel Chaoshan i semi di soia, dai quali ora si ricava un purè usato in molti piatti, dagli spinaci d’acqua al pesce in umido.
Ravanelli in conserva
La conserva di ravanelli è un’antica preparazione tradizionale del Chaoshan che dona originalità a diverse pietanze, dalle costolette al calamaro saltato in padella.
Alghe
Per far emergere l’umami, il suo tipico sapore marino, la versatile alga può essere saltata in padella, fritta, arrostita o cosparsa sulle zuppe.
Ostriche
Al vapore, marinate, saltate, grigliate o essiccate: le ostriche sono un classico della cucina del Chaoshan e, come da tradizione, sono allevate nella città di Jingzhou.
Mandarini di Chaozhou
Il mandarino di Chaozhou può essere fritto o essiccato e messo in conserva per preparare dolcetti, mentre la buccia può essere usata per conferire un sapore acidulo.
Lei cha
Secondo la tradizione Hakka, le foglie del tè sono cotte con erbe aromatiche, poi macinate con semi di sesamo o arachidi per produrre il lei cha, una bevanda aromatica.
Torta di tofu
Aglio, grasso, liquore e tofu fermentato. La torta di tofu tradizionale è un prodotto di pasticceria dal sapore ricco e con secoli di storia.
Stufato di manzo in hot pot
I bravi macellai del Chaoshan si preparano a tagliare carne bovina di qualità in costolette perfette e dall’aspetto marmorizzato, tenere, succose e pronte per l’hot pot.
Polpette di manzo
Perpetuando le tecniche delle generazioni passate, i produttori di polpette di manzo del Chaoshan dedicano ore di duro lavoro per ottenere consistenza e sapore perfetti.
Yusheng
Lo yu sheng (pesce crudo a fette) è una prelibatezza che ha una storia molto antica nel Chaoshan e si gusta assieme a verdure e salsa.
Ricetta di pesce
Salato, bollito ed essiccato in canestri di bambù, il sugarotto è uno dei tanti prodotti ittici per un piatto semplice, saporito e dalla consistenza morbida.
Salsa di pesce
La salsa di pesce è essenziale per i piatti del Chaoshan. La tradizione prevede aringhe hilsa stagionate sotto sale e fermentate, ma nuovi metodi si stanno diffondendo.
Polpette di pesce e altre prelibatezze
Nel Chaoshan il pesce lucertola viene ripulito dalle lische e battuto per fare il surimi, ingrediente versatile dalla consistenza morbida ed elastica.
Cozze
Pescate lungo le coste dell’isola di Nan’ao, le cozze sono una leccornia estiva che può essere cucinata con il basilico, negli involtini primavera o con il riso fritto.
Galanga
Molto tempo fa la galanga, originaria dal Sudest asiatico, è approdata nel Chaoshan e permea di fragranza tanti piatti di carne a base di pollo e agnello.
Cardiaca cinese
La cardiaca cinese, erba famosa per il sapore e i valori nutrizionali, viene scottata e aggiunta a zuppe e al tipico porridge di riso per una colazione amata da molti.